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为餐饮企业健康成长“问诊号脉”

为餐饮企业健康成长“问诊号脉”
    ——专访畅捷通软件有限公司总裁兼CEO曾志勇


        四川火锅、老北京炸酱面、云南酸菜鱼……偌大的中国,餐饮业有着明显的地域特色。而随着生活水平的提升,在人们的饕餮之下更是催生出了大量的餐饮企业。大至俏江南、海底捞、真功夫等上规模的餐饮连锁企业,小至几人的街边小店,可谓是各有千秋,直让人有些乱花渐欲迷人眼之感。


        打从火锅飘落中国的大街小巷之际,眼光敏锐的商人们就及时进入了这一潜力颇大的市场。人们的火锅情节,无论在寒冬还是酷暑时节,都可以算得上是一种未曾停滞过的张扬。而在众多的火锅店中,“海底捞”火锅以其标准和周到的服务成为火锅业乃至餐饮服务业的一个楷模和标杆。探寻“海底捞”火爆的原因,其敏锐的信息化系统舍我其谁地充当了幕后英雄的角色。


        无疑,餐饮企业一样有着做大的雄心壮志,一样有着管理的烦恼和愁绪,也一样有着变革和进步的激情。


        眼下,一项让餐饮企业老板们眉开眼笑的“全国餐饮企业成长扶持计划”在北京启动。该“计划”将在全国20多个城市陆续展开,通过餐饮企业成长扶持计划网站为餐饮企业经营发展“号脉问诊”,并在主要地区实施并设立辅导站,同时对餐饮企业信息化建设给予实际扶持,在切实提升企业管理水平和运营效率的基础上,使信息化管理手段在全国餐饮企业得到更好的运用和推广,全面提升餐饮企业信息化管理水平。这项计划是由国家工业和信息化部中小企业司指导,中国烹饪协会携手畅捷通软件有限公司共同推进的。为了让更多的餐饮企业了解和享受到这一利好,记者特采访了畅捷通软件有限公司总裁兼CEO曾志勇。畅捷通公司是这项计划的主要发起方之一。
 


(畅捷通软件有限公司总裁兼CEO  曾志勇)

        可“体检”,也可“治疗”


        记者:请问曾总,目前我国餐饮企业的发展状况和信息化发展水平是怎样的?面临的困惑是什么?


        曾志勇:2010年我国餐饮业营业额突破两万亿大关,但长期以来餐饮企业受制于传统经营模式,规模较小,整个行业信息化和现代化管理水平相对较低。而市场发展快,全国连锁经营、直营店、加盟店的大量增加导致管理问题接踵而至,甚至有些店面面临着监管失控的窘境,严重影响了企业品牌形象。企业运营中所凸显的人员、物料、收银、菜品管理问题越来越复杂,日常管理漏洞百出,严重分散了企业的发展精力,国内一些规模较大的餐饮企业也或多或少的面临着同样的困惑,落后的管理手段跟不上企业的发展速度,已经成为制约餐饮企业做大做强的现实障碍。“全国餐饮企业成长扶持计划”的启动将在一定程度上对这些问题起到缓解、解决的作用。

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